自2023年开始阶段性调整IPO节奏以来，老娘舅餐饮、德州扒鸡等多家餐饮企业相继终止了A股IPO进程。然而，仍有企业选择继续向港美股市场进发。

　　继5月特海国际(海底捞海外业务主体)在纳斯达克实现双重上市后，近日又有一家火锅连锁店踏上了赴美上市之路。

　　香港连锁鸡煲店一品鸡煲火锅已在美国证券交易委员会(SEC)公开提交了招股书，计划登陆纳斯达克IPO市场。

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　　7家火锅店撑起一个IPO

　　一品鸡煲火锅源自中国香港，是一家专注于提供特色鸡煲美食的中式连锁餐厅，以“一品鸡煲火锅”为品牌标识。

　　截至招股书发布日，一品鸡煲火锅已开设并运营7家连锁餐厅，其中3家位于新界地区，3家位于九龙半岛，1家位于香港岛。

　　招股书数据显示，2022年、2023年及2024年前六个月，一品鸡煲火锅的收入分别为1300.87万、2048.34万及833.56万美元，净利润则分别为47.60万、341.65万及44.39万美元。

　　尽管2023年收入实现大幅增长，但2024年上半年收入同比下滑近两成，面临一定营收压力。

　　今年，餐饮行业遭遇困境，德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等热门品牌撤回IPO申请。然而，年关将至，股市传来好消息：小菜园12月4日通过聆讯，古茗1月招股书失效后，12月9日获境外上市备案通知书。

　　这不禁让人思考，餐饮连锁企业是否会迎来一波上市热潮呢?

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　　为什么是鸡煲火锅?

　　在有料火锅的历史中，鸡火锅占据主导地位，从打边炉到地锅鸡，再到肥肠鸡、牛蛙鸡、广式鸡煲，形式多样。其中，广式鸡煲展现出巨大潜力。

　　企查查数据显示，目前鸡煲相关企业超过8600家，其中成立一年内的有600多家。在抖音上，#鸡煲相关话题播放量超过23亿;在小红书上，关于鸡煲火锅的笔记超过6万篇。

　　一方面，越来越多的大品牌开始关注这一品类。

　　例如，朱光玉火锅馆11月份上新，推出了本季超级单品广东清远手撕鸡，搭配菌汤锅或骨汤锅涮烫，再配以姜茸蘸料，鸡肉紧实、鸡皮脆爽。后火锅创始人牟建新的乌苏烧烤·成都宵夜城也推出了肥婆无花果鸡煲，秘制五香料粉受到好评。郑州的羊肉火锅品牌半闲斋推出了新品牌火色广式泥炉鸡煲，组合无花果、五指毛桃汤底和去骨切片鸡，加上新鲜小海鲜、啫啫煲和粤式小炒，迅速成为区域人气榜第一名。供应链企业如仟味高汤也推出了适用于多种鸡煲场景的金牌鲜鸡汤汤底。

　　品牌瞄准鸡煲品类，与此同时，一批创新型鸡煲品牌正在连锁化扩张。

　　例如，切片鸡煲将鸡的不同部位分开装盘，强调快速涮烫，既保留烟火气，又创新吃法。深圳的林鲜记鸡煲2023年9月开出首家门店，4月第二家分店已开始营业;吴秋芳鸡煲自2023年10月至今，已在深圳、广州、上海等地开设十多家分店。

　　生蚝鸡煲原型为广东湛江名菜，以清远鸡和官渡生蚝为主料，逐渐演变成火锅形式。在上海、深圳等地，粤来记、凤添吉、威皇广福等连锁品牌人均消费约140元。

　　榴莲鸡煲组合看似独特，但实则吸引眼球，榴小鸡、禄满捞、醉东庐等网红品牌主打此类产品。

　　近年，资本目光从火锅转移，行业鲜有“上市IPO”动态。当下，鸡煲火锅冲击上市，为行业注入信心。那么，为何是鸡煲火锅?

　　从食材看，鸡肉具有爆品基因，可叠加口味或食材创新，如猪肚鸡、椰子鸡、肥肠鸡、石橄榄鸡煲等。鸡肉普适性强，各年龄层、南北地区接受度高。

　　从客单看，鸡煲人均消费范围广。鸡肉市场批发价每公斤约17元，零售价未超30元。原料价格稳定，品牌可打造性价比体验。同时，品牌通过产地、食材升级及搭配，拉高客单价。鸡煲火锅人均消费从二三十元到上百元不等，满足不同消费者需求。

　　从供应链看，鸡肉供应链成熟，加工标准化程度高。创新型鸡煲所需的清远鸡也有完备供应链。一些供应链企业寻找新价值点及记忆点，如逮虾记发挥滑类产业供应链优势，研发新爆款“大颗粒鸡肉滑”，通过制滑工艺保留鸡肉风味与鲜嫩多汁，搭配海味鲜珍提升产品价值感。

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　　鸡煲出圈，给餐饮人3点信号

　　1、融入潮汕基因，提升价值感

　　近年来，川渝火锅及其他火锅品类纷纷借鉴潮汕牛肉的明档、产品、摆盘形式，增强仪式感和价值感，为顾客提供情绪价值。在鸡煲大类中，今年“切片鸡煲”尤为突出，其特点在于提前去除鸡骨、鸡皮，将鸡肉分切成片，部分门店设明档展示现切过程。

　　切片鸡煲将鸡不同部位分开装盘，整齐摆放，与潮汕牛肉火锅相似，直观传达新鲜概念，提升鸡的价值感。

　　2、健康火锅崛起，无辣成新宠

　　今年，红汤锅底成本上升，无辣火锅受到欢迎。鸡肉具有养生属性，鸡火锅多走养生滋补路线。潮汕牛肉火锅作为曾经的热门赛道，通过夯实供应链、突出新鲜食材和清汤鲜味，持续进化。

　　椰子鸡和猪肚鸡以其养生、清淡特性，普及度越来越高，市场规模持续扩大，全国主流商圈几乎都能见到。未来，随着消费者愈发关注火锅的健康和营养价值，消费观念从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”，健康火锅或将成为餐饮新趋势。

　　3、实惠满满，一锅端满足消费者

　　今年爆火的火锅品牌，如地摊牛排锅、猪蹄火锅、砂锅、市井小火锅等，均采用“一锅端”形式。一边是人均50+的空锅底，另一边是多了十多块的有料锅，料物满满，加热即食，消费者自然倾向选择有料锅。

　　市井小火锅打出人均30一锅端，肉多料足，吃好吃饱，因此在全国有崛起之势。未来，有料锅将继续组合衍生新品，如鸡肉、牛肉、羊肉等主食材，可演变出清炖、黑椒、麻辣、酸菜等多口味锅底，还可搭配不同食材，形成更复合的味道。

　　鸡、牛、羊的其他部位也能开发出多种有料锅底，如卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等。供应链最成熟的鸡肉，还可增加肥肠、花胶、鲍鱼、芋头、椰子等食材，变换为肥肠鸡、花胶鸡、鲍鱼鸡等多个小品类。