国家统计局数据
2021年12月，餐饮业收入为4841亿元，同比下降2.2%；限额以上餐饮收入985亿元，同比下降0.1%。2021年度餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%；限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复到疫情前水平。
这里的一个关键数据是：2021年餐饮业的市场规模已恢复到2019的水平，整体市场规模为47000亿元，餐饮业正在逐步迎来明年春天。
然而，与整个行业的稳定增长不同，餐饮企业的经营变得越来越困难。北京、上海、广州和深圳四大城市的餐饮店关闭率每月高达10%。餐饮店的使用寿命长的3-4年，短的几个月。高淘汰率已成为餐饮业的常态。
餐饮业的竞争度越来越高，在产品方面，竞争已经上升到组织、营销、品牌和资本的层面。
产品可以通过一个逐渐成熟的供应链进行模仿、借鉴和解决，但在组织、营销、品牌和资本方面是不行的。尤其是组织和品牌实力，即创始团队需要具备高超的业务能力，也需要长期的磨砺和沉淀。
因此，2022年餐饮行业表现出色的企业，都是具有较强组织实力的品牌链，如麦当劳、星巴克等。
归根结底，当品类定位、供应链、商业模式、选址和店铺扩张都用尽时，它们将回到竞争的本质：效率之争。
2022年有两类课程比较火：合伙人股权课和运营管理课程。
股权课是实现人力资源的优化配置，运营管理过程是实现最佳门店绩效。这两门课程的实质是提高企业的经营效率。
2022，每个人都转向内部组织的建设。今年是一个真正的分水岭：餐饮业从野蛮增长的时代发展到精耕细作的时代。
后疫情时期，餐饮门店升级成为大势所趋。在众多餐饮企业里，一哥卷饼做出了不菲的成绩。
南京一嗨哥餐饮管理有限公司，创建于2018年，是华东地区知名的卷饼企业，集品牌运营、产品研发、市场扩展、营销管理、素质训练、资源管理为一体的一站式新型餐饮管理企业。
旗下品牌：一哥卷饼品牌，在全国有200多家门店。
目前国内餐饮业的竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁率分别为12.8%、13.3%和15.0%，产业链率逐年上升。
与美国50%的餐饮连锁率相比，中国的餐饮连锁率还有很大的提升空间。
2020年9月，以直销模式为代表的乡村基在中国的直销店超过1000家，成为第一家在中国拥有1000多家直营店的中式快餐。这个数字超过了许多坚持直销模式的龙头品牌企业，如海底捞、喜茶等。
“万店”是加盟模式玩家的追求目标，在2020年上半年，蜜雪冰城以每天近20家新店的速度突破了一万大关。“万店俱乐部”的成员还包括正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等，餐饮连锁店正迅速迈向10000家店铺的时代。
一哥卷饼自2018年，在南京新街口开出第一家门店后，如今在南京、山东、浙江、安徽、上海、河北等省份开出门店200家连锁，致力于把传统手工小吃发扬光大，让全国消费者都能品尝。
后疫情时代，企业如何复苏？
一是商业模式升级。
深耕餐饮行业多年，一哥卷饼认为，首先要弄清自己是谁，还有公司的盈利模式。一哥卷饼将“持续拓展+供应链盈利模式”作为一直以来的商业模式。
通过这个点，把自己的市场定位、品牌定位、招牌定位都想清楚。
这也是所有餐饮企业要重点思考的。
二是要关注企业运营的核心
包括产品力的升级、营销力的升级和组织力的升级。
产品力：如何打造爆品，实现产品的持续升级
营销力：讲故事、做传播
组织力：把管理型的组织调整为以为门店服务为核心的组织，涉及流程、人力、职能等各个方面的调整。
餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，连锁企业如何在同质化竞争日益激烈的背景下，创造自己的差异化优势、提升组织和品牌实力？
关键还是得找到成套的连锁体系，战略定位、线上和线下模式结合，标准化管理团队。
因为，只有标准才能复制裂变。
02.
中国连锁节总论坛
全球（中国）连锁节（简称FHCCA）起始于2010年连锁CEO峰会，2017年更名为中国连锁节，每年以总论坛+分论坛形式举办，是世界范围内现象级的连锁行业交流峰会。自创办以来，因参会人数多、层级高、权威度高、涉及范围广、规模大等而受到业内广泛关注，被公认为行业的风向标。
本届论坛以“乌卡大时代·实体攻与防”为主题，围绕后疫情时代实体行业发展的危与机，重点关注高质量话题，包含服务高质量、产品高质量、经营高质量、管理高质量、初心高质量、门店高质量、就业高质量7大板块，涉猎酒店餐饮、教育培训、美容美体、综合零售、医疗大健康等18个细分赛道。
7大板块；18条细分赛道；100+百万粉丝大号；1000万+专业观众……
